POLENTA AU MASCARPONE AVEC CHAMPIGNONS GLACÉS, ŒUF FRIT ET PARMESAN
Je l’entendis ensuite siffler son bel équipage. Ensemble, ils s’envolèrent comme une plume au vent…
Temps de préparation:30 minutes Recette prête en:
1 h ou plus Donne:
3-4
INGRÉDIENTS:
LA POLENTA 5 tasses de bouillon de poulet (à faible teneur en sodium s’il s’agit d’un produit commercial) 2 c. à thé de sel casher 2 tasses de semoule de maïs fine LES CHAMPIGNONS 6 tasses de champignons variés, équeutés et nettoyés au besoin 1 c. à table de beurre non salé 2 c. à table d’huile de canola 2 tiges de thym Sel casher Poivre noir moulu ¼ tasse de vin de Madère 1 tasse de bouillon de poulet (à faible teneur en sel s’il s’agit d’un produit commercial) 1 c. à thé de jus de citron LA TOUCHE FINALE 4 œufs ½ tasse de fromage mascarpone Tre Stelle® ¼ tasse de parmesan Tre Stelle® (râpé) ¼ c. de beurre non salé Huile de canola Sel 1 c. à table de ciboulette ciselée (facultatif)
PRÉPARATION:
LA POLENTA Sur un feu d’intensité moyenne à élevée, amener à ébullition le bouillon de poulet avec le sel. Ne pas laisser réduire! Intégrer la semoule de maïs en fouettant sans cesse jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée au bouillon. Réduire le feu légèrement et remuer à l’occasion pendant la cuisson, jusqu’à ce que la semoule de maïs s’épaississe sans devenir granuleuse. Ce procédé peut prendre de 2 à 20 minutes, selon le type de semoule. Une fois qu’elle est cuite, éteindre le feu. LES CHAMPIGNONS Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l’huile de canola à intensité élevée jusqu’à faire mousser le beurre. Ajouter délicatement les champignons en veillant à ne pas trop les remuer. Si votre poêle parait sèche et que vous n’entendez pas l’huile et le beurre grésiller, ajouter un petit peu d’huile de canola pour caraméliser les champignons. Ajouter le thym et laisser cuire les champignons. Les mélanger à l’occasion afin qu’ils prennent de la couleur et cuisent uniformément. Une fois qu’ils sont tendres et caramélisés, les assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter le vin de Madère dans la poêle et laisser l’alcool s’évaporer pendant quelques secondes. Ajouter le bouillon de poulet puis réduire; assaisonner encore au besoin puis ajouter une touche de jus de citron. Réserver au chaud pendant que vous terminez de faire le plat, en ajoutant une cuillerée d’eau à l’occasion pour que la sauce demeure onctueuse. LA TOUCHE FINALE Commencer à réchauffer la polenta. Lorsqu’elle est chaude, incorporer le beurre, le mascarpone et le parmesan en pliant jusqu’à ce que tout soit complètement fondu. Vérifier l’assaisonnement et rectifier au goût. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, verser un petit peu d’huile de canola et faire chauffer légèrement. Casser les quatre œufs dans la poêle et les cuire au miroir doucement, en veillant à ce que le blanc se fige bien. Ajouter le sel et le poivre. Verser la polenta dans quatre grands bols. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, couper les œufs dans la poêle pour les séparer les uns des autres. Placer un œuf sur la polenta de chacun des bols. Répartir les champignons dans les quatre bols, en veillant à bien racler la poêle pour extraire les sucs caramélisés tout en éparpillant les champignons autour de l’œuf. Pour finir, saupoudrer du parmesan râpé et de ciboulette.
